मोंटे वेरोंस सॉस और ब्रैंजिनो टार्टारे के साथ स्पेगेटी

17/11/2023

एक रेसिपी जो पास्ता को समुद्र और पहाड़ के स्पर्श के साथ जोड़ती है, एक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण व्यंजन हो सकती है। मोंटे वेरोंस सॉस और ब्रैंजिनो टार्टारे के साथ स्पेगेटी कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है:

सामग्री

320 ग्राम स्पेगेटी
200 ग्राम मोंटे वेरोंस डीओपी (मध्यम परिपक्व)
300 ग्राम बहुत ताजा ब्रैंजिनो फिलेट
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका
कटी हुई चाइव्स (वैकल्पिक)
कटी हुई अखरोट (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

ब्रैंजिनो की टार्टारे तैयार करके शुरू करें। ब्रैंजिनो के फिलेट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें और उसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटकर टार्टारे बनाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका, नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो थोड़ी कटी हुई चाइव्स मिलाकर ताजगी बढ़ाएं। धीरे से मिलाएं और प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें।
सॉस के लिए मोंटे वेरोंस को कद्दूकस करें और पास्ता के पकाने के पानी के साथ कम आंच पर कढ़ाई में डालें ताकि यह पिघल जाए। लगातार हिलाते हुए चिकनी और मलाईदार सॉस बनाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए वांछित गाढ़ापन प्राप्त करें।
इस बीच स्पेगेटी को नमकीन उबलते पानी में पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। पास्ता को छान लें, सॉस के लिए थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
स्पेगेटी को मोंटे वेरोंस सॉस वाली कढ़ाई में डालें और कुछ मिनट तक उछालें जब तक स्पेगेटी सॉस से अच्छी तरह लेपित न हो जाएं।
स्पेगेटी को प्लेट के बीच में घोंसले के आकार में परोसें और बीच में ब्रैंजिनो टार्टारे की एक सर्विंग रखें। यदि चाहें तो कटी हुई चाइव्स और अखरोट से सजाकर क्रंच और हल्का कड़वापन जोड़ें।
तुरंत परोसें, ठंडी सफेद वाइन के साथ जो ब्रैंजिनो के नाजुक स्वाद और मोंटे वेरोंस की विशेषता को बढ़ाए।

रोचक तथ्य

मोंटे वेरोंस वेरोना के पास लेसिनिया नामक प्री-आल्पाइन क्षेत्र का एक विशिष्ट चीज़ है। यह विभिन्न परिपक्वता स्तरों में बनाया जाता है और इस रेसिपी के लिए मध्यम परिपक्व चीज़ स्वाद और मलाईदारी के बीच संतुलन के लिए अनुशंसित है। ब्रैंजिनो के साथ संयोजन भूमि और समुद्र के बीच संतुलन बनाता है, जो समकालीन इतालवी व्यंजनों की अनूठी और सुरुचिपूर्ण शैली का प्रतीक है।