Espaguetis con Salsa de Monte Veronese y Tartar de Lubina

Una receta que combina la pasta con un toque de mar y montaña puede ser un plato sofisticado y elegante. Aquí te explicamos cómo preparar Espaguetis con Salsa de Monte Veronese y Tartar de Lubina:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de Monte Veronese DOP (curado medio)
• 300 g de filete de lubina muy fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de limón
• Cebollino picado (opcional)
• Nueces picadas (opcional para adornar)

Preparación

1. Comience preparando el tartar de lubina. Retire la piel y las posibles espinas del filete de lubina y córtelo en daditos con un cuchillo, obteniendo el tartar. Aliñe con un hilo de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, sal, pimienta y, si lo desea, un poco de cebollino picado para mayor frescura. Mezcle con delicadeza y reserve en el frigorífico cubierto con film transparente.

2. Para la salsa, ralle el Monte Veronese y colóquelo en una sartén a fuego bajo con un poco de agua de cocción de la pasta, para favorecer su fusión. Revuelva continuamente para crear una salsa suave y cremosa, añadiendo agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

3. Mientras tanto, cueza los espaguetis en una olla con agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción para la salsa.

4. Transfiera los espaguetis a la sartén con la salsa de Monte Veronese y saltee durante unos minutos hasta que los espaguetis estén bien impregnados de la salsa.

5. Sirva los espaguetis formando un nido en el centro del plato y coloque una porción de tartar de lubina en el centro. Si lo desea, adorne con cebollino picado y nueces para añadir crujiente y un toque ligeramente amargo.

6. Sirva inmediatamente, acompañando el plato con una copa de vino blanco fresco que realce los delicados sabores de la lubina y el gusto característico del Monte Veronese.

Curiosidades

Monte Veronese es un queso típico de la zona de Lessinia, una región prealpina cerca de Verona. Se produce en varios grados de curación y para esta receta se recomienda un queso curado medio para un equilibrio perfecto entre sabor y cremosidad. El maridaje con la lubina crea un equilibrio entre tierra y mar, único y elegante, típico de la cocina italiana contemporánea que gusta de jugar con las combinaciones.