Spaghetti con triglie alla frantoiana

Gli spaghetti con triglie alla frantoiana sono un piatto raffinato, che unisce il gusto deciso della triglia al profumo dell’olio nuovo, olio “alla frantoiana”. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 600 g di triglie
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
• Prezzemolo fresco q.b.
• 400 g di pomodori maturi (o pomodorini ciliegino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulisci le triglie togliendo la testa, le interiora e le squame. Lavale sotto acqua corrente fredda e tagliale a filetti o lasciale intere se preferisci.
2. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio sbucciato, facendolo dorare leggermente. Se ti piace, puoi aggiungere un piccolo peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
3. Metti i filetti di triglia nella padella e fallosali rosolare rapidamente su entrambi i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Taglia i pomodori a pezzettini dopo averli pelati, oppure utilizza i pomodorini tagliando a metà, e aggiungili alle triglie. Salare e pepare a gusto.
5. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio-basso per circa 10 minuti o fino a quando il sughetto si sará ristretto e le triglie saranno cotte.
6. Mentre la salsa cuoce, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a raggiungere la cottura al dente.
7. Scola gli spaghetti conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il sugo di triglie. Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti per renderlo cremoso.
8. Mescola bene gli spaghetti per farli insaporire nel sugo e, se desideri, aggiungi del prezzemolo fresco tritato.
9. Servi gli spaghetti ben caldi.

Curiosità

Le triglie sono un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea per il sapore delicato ma deciso. Inoltre, l’espressione “alla frantoiana” indica una preparazione che utilizza olio extravergine d’oliva di prima spremitura, tipicamente fresco e dal sapore più erbaceo e vivace rispetto a quello più stabilizzato nel tempo, quindi ideale per esaltare i sapori dei piatti di mare.