Spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella

Posso guidarti nella preparazione di un gustoso piatto di spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella. Si tratta di una ricetta fresca e colorata, ideale per una cena primaverile o estiva.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti integrali
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 50 g di pomodori secchi in olio
• 150 g di stracciatella di burrata (o semplice burrata)
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (un paio di foglie per guarnire)
• (Opzionale) Scaglie di Parmigiano o Pecorino Romano per un tocco italiano in più

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del pesto di piselli. Lessali in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti se freschi, o 2-3 minuti se surgelati. Scolali e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per mantenere un colore brillante.

2. Metti i piselli in un frullatore, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio (germogliato a tua discrezione), i pinoli, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo, regolando il sale se necessario.

3. Prendi i pomodori secchi e tagliali a strisce sottili.

4. Porta a ebollizione l’acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli spaghetti integrali seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

5. Nel frattempo, in una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai saltare brevemente i pomodori secchi, giusto il tempo di far sprigionare il loro aroma.

6. Scola la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con i pomodori secchi e aggiungi il pesto di piselli, mescolando delicatamente. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura se la pasta ti sembra troppo asciutta.

7. Servi gli spaghetti nei piatti e completa con le scaglie di formaggio (se lo desideri), guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e aggiungendo la stracciatella di burrata sopra la pasta calda, in modo che inizi a fondere leggermente.

8. Dai il tocco finale con un filo d’olio extravergine di oliva, se lo desideri, e una macinata di pepe fresco.

Curiosità

La stracciatella di burrata è un formaggio delicato e filante tipico della Puglia. Il suo sapore fresco e cremoso si abbina perfettamente al gusto leggermente dolce dei piselli e all’intensità dei pomodori secchi, creando un equilibrio di sapori molto interessante e gradevole al palato.