Espaguetis integrales con pesto de guisantes, tomates secos y stracciatella

Puedo guiarte en la preparación de un sabroso plato de espaguetis integrales con pesto de guisantes, tomates secos y stracciatella. Se trata de una receta fresca y colorida, ideal para una cena primaveral o estival.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis integrales
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 50 g de tomates secos en aceite
• 150 g de stracciatella de burrata (o burrata simple)
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (un par de hojas para decorar)
• (Opcional) Virutas de parmesano o pecorino romano para un toque italiano extra

Preparación

1. Comienza con la preparación del pesto de guisantes. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos si son frescos, o 2-3 minutos si son congelados. Escúrrelos y enfríalos inmediatamente en agua con hielo para mantener un color brillante.

2. Coloca los guisantes en una batidora, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo (germinado a tu discreción), los piñones, sal y pimienta. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando la sal si es necesario.

3. Toma los tomates secos y córtalos en tiras finas.

4. Lleva a ebullición el agua con sal en una olla grande y cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.

5. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltea brevemente los tomates secos, justo el tiempo necesario para que liberen su aroma.

6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Transfiere los espaguetis a la sartén con los tomates secos y añade el pesto de guisantes, mezclando con delicadeza. Añade un poco de agua de cocción si la pasta te parece demasiado seca.

7. Sirve los espaguetis en los platos y completa con las virutas de queso (si lo deseas), decorando con algunas hojas de albahaca fresca y añadiendo la stracciatella de burrata sobre la pasta caliente, de modo que comience a fundirse ligeramente.

8. Da el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas, y una molienda de pimienta fresca.

Curiosidades

La stracciatella de burrata es un queso delicado y fibroso típico de Puglia. Su sabor fresco y cremoso combina perfectamente con el gusto ligeramente dulce de los guisantes y la intensidad de los tomates secos, creando un equilibrio de sabores muy interesante y agradable al paladar.