Spiedini di vitello con rucola e scamorza

Gli spiedini di vitello con rucola e scamorza sono un ottimo secondo piatto, con un tocco italiano che unisce la tenerezza del vitello, la cremosità della scamorza e la freschezza della rucola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di vitello, tagliato a cubetti
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di rucola
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Limone (per il succo)
• Stuzzicadenti o spiedini di legno lunghi

Preparazione

1. Se usi gli spiedini di legno, assicurati prima di metterli a bagno in acqua per circa 30 minuti per evitare che brucino durante la cottura.
2. Inizia tagliando la scamorza a cubetti di dimensioni simili a quelli della carne.
3. Lava e asciuga bene la rucola.
4. Assembla gli spiedini alternando un cubetto di carne con uno di scamorza, aggiungendo occasionalmente una foglia di rucola piegata.
5. Una volta preparati tutti gli spiedini, scalda una piastra o griglia e spennella gli spiedini con un po’ di olio extravergine di oliva.
6. Quando la griglia è calda, adagia gli spiedini e cuoci per circa 3-4 minuti per lato finché la carne non è dorata a tuo piacimento e la scamorza inizia a fondere.
7. Deglasa con un po’ di succo di limone e condisci con sale e pepe prima di togliere dalla griglia.
8. Lascia riposare per un minuto prima di servire.

Servili caldi, magari con un filo di olio extravergine a crudo e un’altra spruzzata di limone. Se preferisci, puoi accompagnare gli spiedini anche con un’insalata fresca di rucola e pomodorini, per aggiungere un tocco extra di freschezza al piatto.

Curiosità

La scamorza affumicata, con il suo sapore intenso ma equilibrato, si abbina perfettamente al vitello, mentre la rucola, con il suo retrogusto leggermente piccante, aggiunge carattere al piatto senza sovrastare gli altri sapori.