Brochetas de ternera con rúcula y scamorza

Las brochetas de ternera con rúcula y scamorza son un excelente segundo plato, con un toque italiano que une la ternura de la ternera, la cremosidad de la scamorza y la frescura de la rúcula. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de ternera, cortada en cubitos
• 200 g de scamorza ahumada
• 100 g de rúcula
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón (para el jugo)
• Palillos o brochetas de madera largas

Preparación

1. Si usas las brochetas de madera, asegúrate primero de ponerlas en remojo en agua durante unos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción.
2. Comienza cortando la scamorza en cubitos de tamaño similar a los de la carne.
3. Lava y seca bien la rúcula.
4. Monta las brochetas alternando un cubito de carne con uno de scamorza, añadiendo ocasionalmente una hoja de rúcula doblada.
5. Una vez preparadas todas las brochetas, calienta una plancha o parrilla y unta las brochetas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
6. Cuando la parrilla esté caliente, coloca las brochetas y cocina durante unos 3-4 minutos por lado hasta que la carne esté dorada a tu gusto y la scamorza empiece a fundirse.
7. Desglasa con un poco de jugo de limón y sazona con sal y pimienta antes de retirar de la parrilla.
8. Deja reposar un minuto antes de servir.

Sírvelas calientes, quizá con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y otro chorrito de limón. Si lo prefieres, puedes acompañar las brochetas también con una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry, para añadir un toque extra de frescura al plato.

Curiosidades

La scamorza ahumada, con su sabor intenso pero equilibrado, combina perfectamente con la ternera, mientras que la rúcula, con su ligero retrogusto picante, aporta carácter al plato sin eclipsar los demás sabores.