Stelle di Pandoro con Crema di Zabaglione

17/11/2023

Ecco come preparare deliziose Stelle di Pandoro con crema di zabaglione.

Ingredienti

Pandoro a fette (quantità in base al numero di stelle desiderate)
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero semolato
120 ml di Marsala (o un altro vino dolce a piacere)
Panna montata (opzionale per guarnire)
Cacao in polvere o zucchero a velo (per decorazione)

Preparazione

Tagliare il pandoro a fette spesse circa 2 cm, quindi usare un tagliabiscotti a forma di stella per ritagliare le fette di pandoro.
Disporre le stelle su una teglia e cuocerle a 180°C per qualche minuto, finché non diventano leggermente dorate e croccanti. Poi lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, preparare lo zabaglione. Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore e montare con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e schiarito.
Aggiungere il Marsala ai tuorli e continuare a montare.
Trasferire la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle (bagnomaria) e continuare a montare il composto. Cuocere lo zabaglione, mescolando continuamente, finché non diventa denso e cremoso. Fare attenzione a non cuocerlo troppo velocemente o a temperatura troppo alta per evitare che i tuorli si rapprenda.
Una volta pronto, rimuovere lo zabaglione dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Quando è ben raffreddato, montare la panna (opzionale) e incorporarla delicatamente allo zabaglione se si desidera una crema più morbida.
Disporre le stelle di pandoro su un piatto da portata e guarnirle con la crema di zabaglione. Se si desidera, accompagnare ogni stella con un cucchiaio di panna montata.
Infine, decorare con una spolverata di cacao in polvere o zucchero a velo a piacere.

Curiosità

Lo zabaglione è una crema classica della cucina italiana che risale al Rinascimento. Originariamente veniva bevuto come tonico e si pensava avesse proprietà curative. La crema di zabaglione accompagna tradizionalmente dolci e dessert, ma la sua versione alcolica viene gustata anche come digestivo. Abbinare lo zabaglione al pandoro, dolce natalizio tipico di Verona, crea una combinazione squisita per le feste o per rendere speciale un’occasione dolce.