Stufato alla Guinness

L’idea di unire la rusticità semplice dello stufato con la nota amara e profonda della Guinness è piuttosto affascinante. La propongo con un tocco italiano, forse usando erbe aromatiche come il rosmarino per dare quel profumo mediterraneo al piatto.

Ingredienti

• 1 kg di manzo per stufato
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle grandi, tritate
• 2 carote, a fette
• 2 gambi di sedano, tritati
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 500 ml di birra Guinness
• 500 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Infarinare leggermente i pezzi di manzo.
2. In una pentola capiente, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati finché non è ben sigillata e dorata. Quindi toglierla e metterla da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungere un altro filo d’olio se necessario e soffriggere cipolle, carote e sedano finché non sono morbidi, quindi aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto.
4. Rimettere la carne nella pentola con le verdure, quindi aggiungere la Guinness, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e le foglie di alloro.
5. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento coperto per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera. Controllare e mescolare di tanto in tanto.
6. Se il liquido si riduce troppo, si può aggiungere un po’ di brodo o acqua. Se alla fine della cottura il sugo è troppo liquido, si può farlo ridurre scoperto a fuoco più alto, finché non si ottiene la consistenza desiderata.
7. Regolare sale e pepe a fine cottura.

Curiosità

La Guinness è una birra stout irlandese dal sapore distintivo dato dalla tostatura dell’orzo, che può aggiungere una nota ricca e un accenno di amarezza ai piatti cotti. In Irlanda è molto comune usare la Guinness per cucinare, soprattutto in piatti sostanziosi come stufati e casseruole.