गिननेस स्टू

स्टू की साधारण देहातीपन को गिननेस की कड़वी और गहरी नोट के साथ जोड़ने का विचार काफी आकर्षक है। मैं इसे एक इतालवी स्पर्श के साथ प्रस्तुत करती हूँ, शायद मेंहदी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करके उस भूमध्यसागरीय सुगंध को पकवान में देने के लिए।

सामग्री

• 1 किलो स्टू के लिए गोमांस
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 बड़ी प्याज, कटी हुई
• 2 गाजर, स्लाइस में
• 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 500 मिली गिननेस बीयर
• 500 मिली गोमांस का शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. गोमांस के टुकड़ों को हल्का आटा लगाकर कोट करें।
2. एक बड़ी बर्तन में तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह सील और सुनहरा न हो जाए। फिर उसे निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और प्याज, गाजर और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें।
4. मांस को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें, फिर गिननेस, गोमांस का शोरबा, टमाटर का पेस्ट, मेंहदी और तेजपत्ता डालें।
5. उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस नरम न हो जाए। बीच-बीच में जाँचते और हिलाते रहें।
6. यदि तरल बहुत कम हो जाए तो थोड़ा शोरबा या पानी डाल सकते हैं। यदि पकने के अंत में ग्रेवी बहुत पतली हो तो उसे ढककर उच्च आँच पर गाढ़ा कर सकते हैं, जब तक वांछित गाढ़ापन न आ जाए।
7. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।

रोचक तथ्य

गिननेस एक आयरिश स्टाउट बीयर है जिसका विशिष्ट स्वाद जौ के भूनने से आता है, जो पकाए गए व्यंजनों में समृद्ध नोट और कड़वाहट का संकेत जोड़ सकता है। आयरलैंड में गिननेस का उपयोग खाना पकाने में बहुत आम है, विशेष रूप से स्टू और कैसरोल जैसे पौष्टिक व्यंजनों में।