Stufato di Ceci e Verdure

Lo stufato di ceci e verdure è un piatto nutriente e saporito, perfetto per le giornate fredde. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 400 g di ceci (in scatola, già cotti, o secchi se messi in ammollo e precotti)
• 2 carote medie, tagliate a rondelle
• 1 cipolla media, tritata
• 2 gambi di sedano, tritati
• 2 patate medie, a dadini
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, a dadini
• 1 peperone rosso, a dadini
• 400 g di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere (cumino, coriandolo, paprika, ecc.)
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, foglie di alloro)
• Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo per tutta la notte e poi cuoceteli in acqua bollente finché non diventano morbidi.

2. In una pentola capiente, soffriggete cipolla, sedano e aglio in olio extravergine d’oliva.

3. Aggiungete carote, patate e le altre verdure, lasciando cuocere tutto per qualche minuto.

4. Unite i ceci, i pomodori pelati e le spezie scelte. Mescolate bene.

5. Aggiungete brodo vegetale quanto basta a coprire gli ingredienti.

6. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 30-40 minuti, o finché verdure e ceci non saranno completamente teneri.

7. Regolate di sale e pepe e rimuovete le erbe aromatiche prima di servire.

8. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.

Servite lo stufato caldo come piatto unico, eventualmente accompagnato da pane croccante o riso integrale. È un ottimo modo per scaldarsi e gustare un pasto completo e appagante. Buon appetito!