Estofado de Garbanzos y Verduras

El estofado de garbanzos y verduras es un plato nutritivo y sabroso, perfecto para los días fríos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 400 g de garbanzos (en lata, ya cocidos, o secos si se han puesto en remojo y precocido)
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 patatas medianas, en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, en dados
• 1 pimiento rojo, en dados
• 400 g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Especias al gusto (comino, cilantro, pimentón, etc.)
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, hojas de laurel)
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo toda la noche y luego cuécelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.

2. En una olla grande, sofríe la cebolla, el apio y el ajo en aceite de oliva virgen extra.

3. Añade las zanahorias, las patatas y las demás verduras, dejando cocer todo unos minutos.

4. Incorpora los garbanzos, los tomates pelados y las especias elegidas. Mezcla bien.

5. Añade caldo vegetal suficiente para cubrir los ingredientes.

6. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras y los garbanzos estén completamente tiernos.

7. Ajusta de sal y pimienta y retira las hierbas aromáticas antes de servir.

8. Espolvorea con perejil fresco picado.

Sirve el estofado caliente como plato único, acompañado opcionalmente de pan crujiente o arroz integral. Es una excelente forma de entrar en calor y disfrutar de una comida completa y satisfactoria. ¡Buen provecho!