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Stufato di Vitello con Zucca, Patate e Funghi

17/11/2023

La combinazione di vitello con zucca, patate e funghi sembra deliziosa. Ecco la ricetta per uno stufato di vitello che unisce questi gustosi ingredienti.

Ingredienti

  • 600 g di vitello per stufato
  • 300 g di zucca
  • 300 g di patate
  • 250 g di funghi (porcini o champignon)
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo di carne o vegetale quanto basta
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Taglia il vitello a cubetti e rosolalo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non sarà ben dorato su tutti i lati. Poi, togli la carne dalla padella e mettila da parte.

  2. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e gli spicchi d’aglio tritati. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente.

  3. Aggiungi la zucca e le patate a dadini, un pizzico di sale, pepe, la foglia di alloro e il rosmarino tritato. Fai rosolare per qualche minuto.

  4. Rimetti la carne nella padella con le verdure, quindi sfuma con il bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol.

  5. Copri tutto con il brodo fino a coprire appena gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

  6. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. In una padella separata, rosola i funghi con un filo d’olio e un pizzico di sale finché non saranno dorati.

  7. Aggiungi i funghi allo stufato negli ultimi 15 minuti di cottura per farli insaporire con il resto degli ingredienti.

  8. Controlla la cottura della carne e delle verdure, regola sale e pepe se necessario.

  9. Una volta pronto, lascia riposare qualche minuto prima di servire lo stufato ben caldo.

CuriositĂ 

Lo stufato è un piatto confortante molto popolare in Italia. La versione con zucca e funghi è una variante autunnale, poiché gli ingredienti raggiungono il massimo del sapore nella stagione fredda. Combinare la dolcezza della zucca e il sapore terroso dei funghi con la delicatezza del vitello crea un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le cene in famiglia.

Buon appetito!