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Supplì alla carbonara

17/11/2023

Gli supplì alla carbonara sono una gustosa variante dei classici supplì romani, che prende ispirazione dalla famosa pasta alla carbonara. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di riso per supplì (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 80 g di guanciale
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 100 g di mozzarella a dadini per pizza
  • Brodo di carne quanto basta
  • Sale e pepe nero quanto basta
  • Olio di semi per friggere
  • Pangrattato quanto basta
  • Farina quanto basta
  • 2 uova (per la panatura)

Preparazione

  1. Cuocere il riso in abbondante brodo di carne fino a che è cotto ma ancora al dente. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  2. Mentre il riso si raffredda, tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in padella finché diventa croccante. Togliere il guanciale e lasciarlo raffreddare.
  3. Aggiungere al riso i tuorli raffreddati, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Incorporare il guanciale croccante al riso e mescolare delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
  5. Prendere una porzione di riso, appiattirla leggermente nel palmo della mano, mettere al centro alcuni dadini di mozzarella e chiudere il riso intorno al formaggio formando un supplì di forma ovale, sigillandolo bene per evitare fuoriuscite durante la cottura.
  6. Passare ogni supplì prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
  7. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola e friggere i supplì finché sono dorati. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  8. Lasciarli intiepidire qualche minuto prima di servirli.

Curiosità

I supplì prendono il nome dalla parola francese “surprise”, in riferimento al pezzo di mozzarella filante all’interno che sorprende piacevolmente chi li assaggia. Con l’aggiunta della carbonara la sorpresa è doppia: oltre alla mozzarella filante si incontra il sapore intenso della carbonara, rendendo i supplì un antipasto o uno spuntino particolarmente ricco e goloso.