Supplì a la carbonara

Los supplì a la carbonara son una sabrosa variante de los clásicos supplì romanos, que se inspira en la famosa pasta a la carbonara. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de arroz para supplì (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 80 g de guanciale
• 2 yemas de huevo
• 50 g de Pecorino Romano rallado
• 100 g de mozzarella en dados para pizza
• Caldo de carne cuanto baste
• Sal y pimienta negra cuanto baste
• Aceite de semillas para freír
• Pan rallado cuanto baste
• Harina cuanto baste
• 2 huevos (para el rebozado)

Preparación

1. Cocer el arroz en abundante caldo de carne hasta que esté cocido pero aún al dente. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
2. Mientras el arroz se enfría, cortar el guanciale en dados y dorarlo en una sartén hasta que quede crujiente. Retirar el guanciale y dejarlo enfriar.
3. Añadir al arroz las yemas enfriadas, el pecorino rallado y una generosa molienda de pimienta negra, luego mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporar el guanciale crujiente al arroz y mezclar con delicadeza para distribuirlo de forma uniforme.
5. Tomar una porción de arroz, aplastarla ligeramente en la palma de la mano, colocar en el centro algunos dados de mozzarella y cerrar el arroz alrededor del queso formando un supplì de forma ovalada, sellándolo bien para evitar escapes durante la cocción.
6. Pasar cada supplì primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede completamente cubierto.
7. Calentar abundante aceite de semillas en una olla y freír los supplì hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Dejarlos entibiar unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

Los supplì toman su nombre de la palabra francesa “surprise”, en referencia al trozo de mozzarella fundente en el interior que sorprende gratamente a quien los prueba. Con la adición de la carbonara la sorpresa es doble: además de la mozzarella fundente se encuentra el sabor intenso de la carbonara, haciendo de los supplì un entrante o tentempié particularmente rico y goloso.