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Tagliatelle al Ragù d'Anatra

17/11/2023

Le Tagliatelle al Ragù d’Anatra sono una variante elegante della classica pasta al ragù. Ecco una ricetta per prepararle:

Ingredienti per il Ragù d’Anatra:

  • 2 anatre, divise in petti e cosce
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 gambo di sedano tritato finemente
  • 1 carota tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Brodo di carne quanto basta
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione del Ragù:

  1. Condire le parti di anatra con sale e pepe.
  2. In una casseruola capiente, scaldare l’olio e rosolare bene le parti di anatra su tutti i lati fino a doratura uniforme. Togliere e mettere da parte.
  3. Nella stessa casseruola, aggiungere cipolla, carota e sedano per preparare un soffritto, cuocendo finché non saranno morbidi.
  4. Aggiungere aglio, rosmarino e alloro, lasciandoli rosolare leggermente.
  5. Deglassare con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol.
  6. Rimettere l’anatra nella casseruola, aggiungere la passata di pomodoro e coprire con brodo di carne. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno 2 ore, finché l’anatra non sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.
  7. Una volta cotta, togliere l’anatra, disossarla e sfibrare la carne con una forchetta.
  8. Rimettere la carne sfibrata nel sugo e continuare la cottura per amalgamare. Se necessario, aggiungere altro brodo per mantenere la giusta consistenza.

Preparazione delle Tagliatelle:

  1. Nel frattempo, preparare le tagliatelle seguendo la vostra ricetta preferita di pasta all’uovo o cuocere quelle pronte in abbondante acqua bollente salata.
  2. Cuocere fino a che siano al dente, quindi scolare.

Completamento:

  1. Unire le tagliatelle al ragù d’anatra e mescolare delicatamente per insaporirle nel sugo.
  2. Servire subito, con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere (Parmigiano o Pecorino).

Il Ragù d’Anatra offre un’esperienza piacevolmente diversa dal ragù di carne tradizionale, regalando un sapore ricco e una profondità inaspettata alla pasta. Buon appetito!