Il Cucinologo
ES

Tagliatelle al Ragú de Pato

17/11/2023

Las Tagliatelle al Ragú de Pato son una variante elegante de la clásica pasta al ragú. Aquí tienes una receta para prepararlas:

Ingredientes para el Ragú de Pato:

  • 2 patos, divididos en pechugas y muslos
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 tallo de apio picado finamente
  • 1 zanahoria picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • 400 g de tomate triturado
  • Caldo de carne cuanto baste
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación del Ragú:

  1. Sazonar las partes del pato con sal y pimienta.
  2. En una cazuela grande, calentar el aceite y dorar bien las partes del pato por todos los lados hasta que estén uniformemente doradas. Retirar y reservar.
  3. En la misma cazuela, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito, cocinando hasta que estén tiernos.
  4. Añadir el ajo, el romero y el laurel, dejándolos dorar ligeramente.
  5. Deglasear con el vino tinto, dejando evaporar el alcohol.
  6. Volver a poner el pato en la cazuela, añadir el tomate triturado y cubrir con caldo de carne. Dejar cocer a fuego lento con la tapa puesta durante al menos 2 horas, hasta que el pato esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
  7. Una vez cocido, retirar el pato, deshuesarlo y desmenuzar la carne con un tenedor.
  8. Volver a poner la carne desmenuzada en la salsa y continuar la cocción para que se integre. Si es necesario, añadir más caldo para mantener la consistencia adecuada.

Preparación de las Tagliatelle:

  1. Mientras tanto, preparar las tagliatelle siguiendo vuestra receta preferida de pasta al huevo o cocer las que ya estén listas en abundante agua hirviendo con sal.
  2. Cocer hasta que estén al dente y luego escurrir.

Finalización:

  1. Incorporar las tagliatelle al ragú de pato y mezclar con delicadeza para que se impregnen de la salsa.
  2. Servir inmediatamente, espolvoreando con queso rallado al gusto (Parmigiano o Pecorino).

El Ragú de Pato ofrece una experiencia agradablemente distinta del ragú de carne tradicional, aportando un sabor rico y una profundidad inesperada a la pasta. ¡Buen provecho!