Il Cucinologo
IT

Tagliatelle con Asparagi e Pesto

17/11/2023

Ecco una deliziosa ricetta per le tagliatelle con asparagi e un pesto genovese, con quel tocco italiano sempre presente.

Ingredienti

  • 300 g di tagliatelle all’uovo
  • 500 g di asparagi freschi
  • 100 g di pesto genovese (pronto o fatto in casa)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva

Per il pesto genovese, nel caso voleste prepararlo voi stessi (quantità per circa 100 g di pesto):

  • 50 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 10 g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi rimuovendo la parte legnosa del gambo, quindi tagliateli a pezzi di circa 2-3 cm, lasciando le punte intere.
  2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli asparagi per circa 5 minuti finché saranno teneri ma ancora croccanti.
  3. Scolate gli asparagi, conservando l’acqua di cottura, e teneteli da parte.
  4. Nella stessa acqua, cuocete le tagliatelle seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatele al dente, ricordando di conservare un po’ dell’acqua di cottura.
  5. Nel frattempo, se state preparando il pesto, unite nel frullatore il basilico, lo spicchio d’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e frullate tutto, aggiungendo l’olio gradualmente fino a ottenere una salsa cremosa.
  6. In una padella capiente, saltate gli asparagi con un filo di olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
  7. Aggiungete le tagliatelle scolte nella padella con gli asparagi e mescolate bene.
  8. Versate il pesto sulla pasta e mescolate delicatamente, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte se necessario per rendere la salsa più fluida e facile da amalgamare.
  9. Servite subito, completando con pepe macinato fresco (se desiderato) e una generosa grattugiata di parmigiano.

Curiosità

Il pesto, originario della Liguria, è comunemente associato alla pasta, ma può essere anche un ottimo condimento versatile per verdure grigliate, focacce o come base per altre salse. Nel caso delle tagliatelle con asparagi, unisce l’aroma del basilico alla dolcezza degli asparagi, creando un connubio squisito tutto italiano.