टैग्लियाटेल एस्परैगस और पेस्टो के साथ

यहाँ एस्परैगस और जेनोविस पेस्टो के साथ टैग्लियाटेल के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसमें हमेशा मौजूद इटालियन टच है।

सामग्री

• 300 ग्राम अंडे वाली टैग्लियाटेल
• 500 ग्राम ताजा एस्परैगस
• 100 ग्राम जेनोविस पेस्टो (तैयार या घर का बना)
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

जेनोविस पेस्टो के लिए, यदि आप स्वयं बनाना चाहें (लगभग 100 ग्राम पेस्टो के लिए):

• 50 ग्राम ताजा तुलसी
• 1 लहसुन की कली
• 20 ग्राम पाइन नट्स
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 10 ग्राम कसा हुआ रोमन पेकोरिनो (वैकल्पिक)
• 80 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. एस्परैगस को साफ करें, डंठल का लकड़ी वाला हिस्सा हटाएं, फिर उन्हें 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा छोड़ दें।
2. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और एस्परैगस को लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम लेकिन क्रिस्पी रहें।
3. एस्परैगस को छान लें, पकाने का पानी बचाकर रखें, और उन्हें अलग रख दें।
4. उसी पानी में, पैकेट पर दिए समय के अनुसार टैग्लियाटेल पकाएं। उन्हें अल डेंटे छान लें, पकाने का थोड़ा पानी बचाकर रखना याद रखें।
5. इस बीच, यदि आप पेस्टो बना रहे हैं, तो ब्लेंडर में तुलसी, लहसुन की कली, पाइन नट्स, परमेजन, पेकोरिनो, चुटकी भर नमक डालें और सब कुछ ब्लेंड करें, धीरे-धीरे तेल डालते हुए जब तक मलाईदार सॉस न बन जाए।
6. एक बड़े पैन में, एस्परैगस को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ दो मिनट तक भूनें।
7. छानी हुई टैग्लियाटेल को एस्परैगस वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. पास्ता पर पेस्टो डालें और धीरे से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक तरल और मिश्रित करने में आसान बनाने के लिए बचाया हुआ पकाने का पानी थोड़ा डालें।
9. तुरंत परोसें, ताजा पीसी हुई काली मिर्च (यदि चाहें) और परमेजन की उदार कतरन के साथ पूरा करें।

रोचक तथ्य

पेस्टो, लिगुरिया का मूल निवासी, आमतौर पर पास्ता से जुड़ा होता है, लेकिन ग्रिल्ड सब्जियों, फोकैशिया या अन्य सॉस के आधार के रूप में भी एक उत्कृष्ट बहुमुखी मसाला हो सकता है। एस्परैगस वाली टैग्लियाटेल के मामले में, यह तुलसी की सुगंध को एस्परैगस की मिठास के साथ जोड़ता है, एक पूर्णतः इटालियन स्वादिष्ट संयोजन बनाता है।