Tagliatelle con Espárragos y Pesto

Aquí tienes una deliciosa receta para las tagliatelle con espárragos y un pesto genovés, con ese toque italiano siempre presente.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 500 g de espárragos frescos
• 100 g de pesto genovés (preparado o casero)
• 50 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta c.n. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto genovés, en caso de que quieras prepararlo tú mismo (cantidad para aproximadamente 100 g de pesto):

• 50 g de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 20 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 10 g de pecorino romano rallado (opcional)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.

Preparación

1. Limpia los espárragos quitando la parte leñosa del tallo, luego córtalos en trozos de unos 2-3 cm, dejando las puntas enteras.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los espárragos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Escurre los espárragos, reservando el agua de cocción, y déjalos aparte.
4. En la misma agua, cocina las tagliatelle siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escúrrelas al dente, recordando reservar un poco del agua de cocción.
5. Mientras tanto, si estás preparando el pesto, une en la batidora la albahaca, el diente de ajo, los piñones, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y tritura todo, añadiendo el aceite gradualmente hasta obtener una salsa cremosa.
6. En una sartén grande, saltea los espárragos con un hilo de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos.
7. Añade las tagliatelle escurridas en la sartén con los espárragos y mezcla bien.
8. Vierte el pesto sobre la pasta y mezcla delicadamente, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para que la salsa quede más fluida y fácil de integrar.
9. Sirve inmediatamente, completando con pimienta recién molida (si se desea) y una generosa ralladura de parmesano.

Curiosidades

El pesto, originario de Liguria, se asocia comúnmente con la pasta, pero también puede ser un excelente condimento versátil para verduras a la parrilla, focaccias o como base para otras salsas. En el caso de las tagliatelle con espárragos, une el aroma de la albahaca con la dulzura de los espárragos, creando una combinación exquisita totalmente italiana.