Tagliatelle con speck e carciofi

Le tagliatelle con speck e carciofi sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena quando si desidera portare un tocco di gusto italiano in tavola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle all’uovo
• 200 g di speck a fette sottili
• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe a piacere
• 40 ml di vino bianco
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Succo di limone
• Brodo vegetale o acqua quanto basta (se necessario)

Preparazione

1. Pulizia dei carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliare le punte e rimuovere eventuali peli interni con un cucchiaino. Tagliare i carciofi a fettine sottili e immergerli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio. Aggiungere i carciofi scolati e saltare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
3. Aggiungere un po’ d’acqua o brodo vegetale se necessario e cuocere i carciofi finché non sono teneri. Regolare di sale e pepe.
4. Tagliare lo speck a strisce e aggiungerlo ai carciofi nella fase finale della cottura, in modo che si insaporisca senza diventare troppo croccante.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Scolare la pasta e versarla nella padella con i carciofi e lo speck, aggiungendo il parmigiano grattugiato e un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più cremosa.
7. Saltare le tagliatelle in padella con il resto degli ingredienti per amalgamare bene tutti i sapori.
8. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un’ulteriore spolverata di parmigiano se desiderato.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico del Nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, ed è ottenuto dalla coscia di maiale. Viene leggermente affumicato e stagionato, conferendogli un sapore unico che si abbina molto bene alla dolcezza dei carciofi. Questo piatto è un’ottima combinazione di sapori terrosi e il caratteristico gusto affumicato dello speck.