Tagliatelle con speck y alcachofas

Las tagliatelle con speck y alcachofas son un plato rico y sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena cuando se desea aportar un toque de sabor italiano a la mesa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de speck en lonchas finas
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 40 ml de vino blanco
• 80 g de parmesano rallado
• Zumo de limón
• Caldo vegetal o agua cuanto baste (si es necesario)

Preparación

1. Limpieza de las alcachofas: retirar las hojas exteriores más duras de las alcachofas, cortar las puntas y eliminar posibles pelos internos con una cucharita. Cortar las alcachofas en lonchas finas y sumergirlas en agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir un diente de ajo para aromatizar el aceite. Añadir las alcachofas escurridas y saltear durante unos minutos. Deglasear con el vino blanco y dejar que se evapore.
3. Añadir un poco de agua o caldo vegetal si es necesario y cocinar las alcachofas hasta que estén tiernas. Ajustar de sal y pimienta.
4. Cortar el speck en tiras y añadirlo a las alcachofas en la fase final de la cocción, de modo que se aromatice sin volverse demasiado crujiente.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar las tagliatelle al dente, siguiendo los tiempos indicados en el envase.
6. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con las alcachofas y el speck, añadiendo el parmesano rallado y un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
7. Saltear las tagliatelle en la sartén con el resto de los ingredientes para mezclar bien todos los sabores.
8. Servir inmediatamente, adornando con perejil fresco picado y una pizca adicional de parmesano si se desea.

Curiosidades

El speck es un embutido típico del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adigio, y se obtiene de la pierna de cerdo. Se ahúma ligeramente y se cura, lo que le confiere un sabor único que combina muy bien con la dulzura de las alcachofas. Este plato es una excelente combinación de sabores terrosos y el característico gusto ahumado del speck.