Tagliatelle di castagna con ragù

Le Tagliatelle di castagna con ragù sono un piatto dal sapore intenso autunnale. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 200 g di farina di castagna
• 300 g di farina 00
• 4 uova
• Acqua q.b. (se necessario)
• Sale q.b.

Per il ragù:

• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 carota, tritata finemente
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 foglia di alloro (opzionale)
• Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate le farine setacciate. Fate una fontana al centro e aggiungete le uova con un pizzico di sale.
2. Iniziate ad impastare dal centro, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Se l’impasto è troppo secco, aggiungete un po’ d’acqua per ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
3. Lavorate l’impasto su una superficie infarinata finché non è liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
4. Dopo il riposo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello o una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela a strisce larghe per formare le tagliatelle.
5. Per il ragù, in una casseruola capiente soffriggete la cipolla, la carota e il sedano con l’olio e l’aglio. Una volta dorati, rimuovete l’aglio e aggiungete la carne macinata, lasciandola rosolare bene.
6. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
7. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che il ragù si asciughi troppo.
8. Cuocete le tagliatelle di castagna in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, finché non sono al dente.
9. Scolate la pasta e versatela nella pentola con il ragù, mescolandola per amalgamare bene i sapori.
10. Servite le tagliatelle ben calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Le tagliatelle di castagna sono tipiche delle zone montane d’Italia dove gli alberi di castagno sono abbondanti. La farina di castagna conferisce alla pasta un sapore dolce e leggermente affumicato che si abbina bene a sughi ricchi e saporiti come il ragù di carne. Questa ricetta di tagliatelle può essere considerata una variante “rustica” delle più classiche tagliatelle all’uovo.