Tagliatelle de castaña con ragú

Las Tagliatelle de castaña con ragú son un plato de sabor intenso otoñal. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 200 g de harina de castaña
• 300 g de harina 00
• 4 huevos
• Agua c.s. (si es necesario)
• Sal c.s.

Para el ragú:

• 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1 diente de ajo
• 500 ml de passata de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Queso parmesano rallado para servir

Preparación

1. En un bol grande, mezcle las harinas tamizadas. Haga un hueco en el centro y añada los huevos con una pizca de sal.
2. Comience a amasar desde el centro, incorporando gradualmente la harina de los bordes. Si la masa está demasiado seca, añada un poco de agua para obtener una consistencia suave pero no pegajosa.
3. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa y elástica. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante unos 30 minutos.
4. Después del reposo, tome la masa y estírela con un rodillo o una máquina para pasta para obtener una lámina fina. Córtela en tiras anchas para formar las tagliatelle.
5. Para el ragú, en una cazuela grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio con el aceite y el ajo. Una vez dorados, retire el ajo y añada la carne picada, dejándola dorar bien.
6. Añada el vino tinto y deje evaporar el alcohol.
7. Añada la passata de tomate, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añada un poco de agua para evitar que el ragú se seque demasiado.
8. Cueza las tagliatelle de castaña en abundante agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que estén al dente.
9. Escurra la pasta y viértala en la olla con el ragú, mezclándola para que los sabores se integren bien.
10. Sirva las tagliatelle bien calientes con una espolvoreada de queso parmesano rallado.

Curiosidades

Las tagliatelle de castaña son típicas de las zonas montañosas de Italia donde los castaños son abundantes. La harina de castaña confiere a la pasta un sabor dulce y ligeramente ahumado que combina bien con salsas ricas y sabrosas como el ragú de carne. Esta receta de tagliatelle puede considerarse una variante “rústica” de las más clásicas tagliatelle al huevo.