रागू के साथ चेस्टनट टैग्लियाटेल

रागू के साथ चेस्टनट टैग्लियाटेल शरद ऋतु के तीव्र स्वाद वाला व्यंजन है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 200 ग्राम चेस्टनट का आटा
• 300 ग्राम 00 आटा
• 4 अंडे
• पानी यथावश्यक (यदि जरूरी हो)
• नमक यथावश्यक

रागू के लिए:

• 300 ग्राम मिश्रित कीमा मांस (बीफ और पोर्क)
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास लाल वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1 तेजपत्ता (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में छना हुआ आटा मिलाएं। बीच में कुआं बनाएं और नमक के चुटकी के साथ अंडे डालें।
2. केंद्र से आटा गूंथना शुरू करें, किनारों से धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। यदि आटा बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डालकर नरम लेकिन चिपचिपाहट रहित आटा प्राप्त करें।
3. आटे को आटे से लिपटी सतह पर तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। उसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. आराम के बाद आटा लें और बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट बनाएं। उसे चौड़ी पट्टियों में काटकर टैग्लियाटेल बनाएं।
5. रागू के लिए, एक बड़े बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन को तेल और लहसुन के साथ भूनें। सुनहरा होने पर लहसुन हटाएं और कीमा मांस डालकर अच्छी तरह भूनें।
6. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
7. टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। कम आंच पर कम से कम 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि जरूरी हो तो रागू को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
8. चेस्टनट टैग्लियाटेल को नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें, जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं।
9. पास्ता छान लें और रागू वाले बर्तन में डालकर स्वादों को अच्छी तरह मिलाएं।
10. टैग्लियाटेल को कसे हुए पार्मेजन के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

चेस्टनट टैग्लियाटेल इटली के पहाड़ी इलाकों में आम हैं जहां चेस्टनट के पेड़ प्रचुर मात्रा में हैं। चेस्टनट का आटा पास्ता को मीठा और हल्का धुएं वाला स्वाद देता है जो मांस के रागू जैसे समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छा लगता है। यह टैग्लियाटेल की रेसिपी क्लासिक अंडे वाली टैग्लियाटेल का “ग्रामीण” संस्करण मानी जा सकती है।