Tarte Tatin

La Tarte Tatin è un classico dessert di origine francese, ma vediamo come possiamo dare una svolta italiana a questo dolce. Ecco la ricetta con una piccola variazione italiana.

Ingredienti

• Mele (di solito si usano mele renette) - 1 kg
• Burro - 150 g
• Zucchero - 150 g
• Pasta frolla - 1 rotolo (per una variante più italiana si potrebbe usare la pasta per crostate)
• Cannella (opzionale) - un pizzico
• Scorza di limone (per un tocco italiano) - di 1 limone

Preparazione

1. Inizia sbucciando le mele, rimuovendo il torsolo e tagliandole a quarti o a fette.
2. Caramella lo zucchero in una padella che possa andare anche in forno, poi aggiungi il burro a pezzi e fallo sciogliere, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. A questo punto, disponi le fette di mela nella padella con il lato tagliato verso l’alto, premendole bene. Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella per insaporire e la scorza di limone grattugiata per un tocco fresco e italiano.
4. Cuoci le mele finché non si saranno leggermente ammorbidite e il caramello non avrà completamente avvolto la frutta.
5. Stendi la pasta frolla (o la pasta per crostate, per un sapore più locale) su un piano di lavoro e ritagliala in modo che sia leggermente più grande della padella.
6. Posiziona l’impasto sopra le mele nella padella, infilandolo lungo i bordi.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la pasta non risulti dorata e croccante.
8. Lascia raffreddare la Tarte per qualche minuto, poi capovolgila su un piatto da portata, facendo attenzione a non scottarti con il caramello.

Servi la Tarte Tatin calda o a temperatura ambiente per esaltare la cremosità delle mele caramellate e la croccantezza della pasta.

Questa ricetta può essere accompagnata con panna o gelato alla vaniglia, o con una spolverata di zucchero a velo prima di servirla. La presenza di cannella e scorza di limone aggiunge un tocco speziato e aromatico che si abbina bene alla dolcezza delle mele e del caramello.

Curiosità

La Tarte Tatin prende il nome dalle sorelle Tatin, che si dice l’abbiano inventata per caso nella loro locanda in Francia alla fine dell’Ottocento. La leggenda narra che una delle sorelle si sia dimenticata di mettere l’impasto sul fondo della teglia prima di aggiungere le mele e il caramello, cuocendo la torta con la pasta sopra e capovolgendola poi prima di servirla. La torta ebbe un tale successo che divenne una delle specialità francesi più famose.