Tarte Tatin

La Tarte Tatin es un clásico postre de origen francés, pero veamos cómo podemos darle un giro italiano a este dulce. Aquí está la receta con una pequeña variación italiana.

Ingredientes

• Manzanas (normalmente se usan manzanas reineta) - 1 kg
• Mantequilla - 150 g
• Azúcar - 150 g
• Masa quebrada - 1 rollo (para una variante más italiana se podría usar la masa para tartas)
• Canela (opcional) - una pizca
• Ralladura de limón (para un toque italiano) - de 1 limón

Preparación

1. Comienza pelando las manzanas, quitando el corazón y cortándolas en cuartos o en rodajas.
2. Carameliza el azúcar en una sartén que también pueda ir al horno, luego añade la mantequilla en trozos y déjala derretir, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En este punto, coloca las rodajas de manzana en la sartén con el lado cortado hacia arriba, presionándolas bien. Si quieres, puedes añadir una pizca de canela para dar sabor y la ralladura de limón para un toque fresco e italiano.
4. Cocina las manzanas hasta que se hayan ablandado ligeramente y el caramelo haya envuelto completamente la fruta.
5. Estira la masa quebrada (o la masa para tartas, para un sabor más local) sobre una superficie de trabajo y recórtala de modo que sea ligeramente más grande que la sartén.
6. Coloca la masa sobre las manzanas en la sartén, introduciéndola a lo largo de los bordes.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
8. Deja enfriar la Tarte unos minutos, luego voltéala sobre un plato de servir, teniendo cuidado de no quemarte con el caramelo.

Sirve la Tarte Tatin caliente o a temperatura ambiente para resaltar la cremosidad de las manzanas caramelizadas y la textura crujiente de la masa.

Esta receta puede acompañarse con nata o helado de vainilla, o con un espolvoreado de azúcar glas antes de servirla. La presencia de canela y ralladura de limón añade un toque especiado y aromático que combina bien con la dulzura de las manzanas y del caramelo.

Curiosidades

La Tarte Tatin toma su nombre de las hermanas Tatin, quienes se dice que la inventaron por casualidad en su posada en Francia a finales del siglo XIX. La leyenda cuenta que una de las hermanas se olvidó de poner la masa en el fondo del molde antes de añadir las manzanas y el caramelo, cociendo la tarta con la masa encima y volteándola después antes de servirla. La tarta tuvo tanto éxito que se convirtió en una de las especialidades francesas más famosas.