Tiella pugliese di riso, patate e cozze

La tiella pugliese di riso, patate e cozze è un piatto tradizionale della cucina pugliese, pieno di sapore e molto apprezzato. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 500 g di cozze
• 300 g di riso (tipicamente si usa un riso carnaroli o arborio)
• 3 patate medie
• 1 cipolla piccola
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Un mazzetto di prezzemolo
• Pane grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero
• Acqua

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le cozze. Lava sotto l’acqua corrente e raschia via le incrostazioni esterne. Togli le alghe presenti tra le valve tirandole verso l’estretta apertura delle cozze. Elimina quelle che sono già aperte o rotte.

2. In una padella larga, soffriggi la cipolla tritata finemente con dell’olio extravergine d’oliva. Quando è dorata, aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Cuoci fino a quando le cozze non si apriranno, poi sguscia la maggior parte lasciandone alcune intere per la decorazione finale del piatto.

3. Affetta le patate in rondelle non troppo spesse, dopodiché, taglia i pomodori pelati a pezzettoni oppure, se usi la passata, lasciala tale.

4. Trita il prezzemolo e prepara il tuo riso.

5. Prendi una teglia larga e bassa (tradizionalmente di terracotta), e ungi il fondo con un po’ d’olio. Inizia a creare strati alternati con le patate, poi il riso (mediamente crudo, ma alcuni preferiscono soffriggere anche il riso prima di farlo), i pomodori, le cozze sgusciate e un po’ del liquido di cottura delle cozze. Ciascuno strato dovrebbe essere condito con prezzemolo, sale, pepe nero e un filo d’olio.

6. Ripeti i vari strati fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dovrebbe essere di pomodori. Poi, decora con le cozze con il guscio che avevi messo da parte.

7. Cospargi la superficie con del pane grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Aggiungi acqua fino a coprire appena l’ultimo strato (presta attenzione, il riso assorbirà molto liquido).

9. Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 30-40 minuti, o fino a quando il riso e le patate non sono morbidi e si è creata una bella crosticina in superficie.

10. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La tiella prende il nome dal contenitore di terracotta in cui viene cotta. È un piatto che richiama il concetto di convivialità e di condivisione, perfetto per riunire famiglie e amici attorno a un’unica grande pietanza. Inoltre, è versatile: si possono aggiungere altri ingredienti come zucchine, peperoni o altri frutti di mare a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.