Tonnarelli con salmone e patate in salsa di panna acida

I tonnarelli con salmone e patate in salsa di panna acida sono un piatto ricco e cremoso, una variazione elegante e gustosa della tradizionale pasta al salmone. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 320 g di tonnarelli (o un altro tipo di pasta lunga come spaghetti o linguine)
• 200 g di salmone affumicato
• 2 patate medie
• 200 ml di panna acida
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Erba cipollina (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a cubetti piccoli. Poi, in una pentola con acqua salata, cuocete le patate finché sono tenere ma non si sfaldano. Scolatele e tenetele da parte.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere i tonnarelli. Una volta che l’acqua bolle, cuocete la pasta fino a che è al dente.
3. Mentre la pasta cuoce, tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno diventa trasparente e morbido, aggiungete il salmone affumicato tagliato a strisce e le patate. Lasciate insaporire per qualche minuto.
4. Scolate i tonnarelli, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Aggiungete la pasta alla padella con il salmone e le patate, mescolate bene e, se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
6. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la panna acida, mescolando bene finché non ottenete una salsa omogenea che avvolge la pasta.
7. Regolate di sale e pepe a piacere.
8. Servite subito, guarnendo con erba cipollina tritata per aggiungere un tocco di freschezza e colore.

La panna acida conferisce al piatto una cremosità speciale e un sapore delicatamente acidulo che bilancia il gusto affumicato del salmone.

Curiosità

I tonnarelli sono simili agli spaghetti ma leggermente più spessi e con una texture ruvida che permette alla salsa di aderire meglio. Pur essendo tipici dell’Italia centrale, in particolare del Lazio dove sono protagonisti nel famoso “cacio e pepe”, in questo piatto vengono presentati in un modo completamente diverso, dimostrando la loro versatilità.