Torta di Pasta

17/11/2023

La torta di pasta o “Torta Pasqualina” è un piatto tradizionale ligure, tipico del periodo pasquale, sebbene venga preparata tutto l’anno. Ecco la ricetta per una torta di pasta:

Ingredienti

500 g di farina
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (più un po’ per spennellare)
300 g di ricotta (o prescinseua se disponibile)
100 g di parmigiano grattugiato
8 uova
600 g di bietole o spinaci
Sale e pepe q.b.
Una grattata di noce moscata

Preparazione

Iniziate preparando l’impasto: disponete la farina a fontana e aggiungete il sale, l’olio d’oliva e gradualmente l’acqua, cominciando a impastare fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ora.
Nel frattempo, cuocete le bietole o gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi strizzateli bene e tritategli.
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con il parmigiano, aggiungete le verdure tritate, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate tutto molto bene.
Prendete il ripieno e incorporate due uova, cercando di non assorbirle completamente nel composto.
Prendete l’impasto e dividetelo in circa 10 palline della stessa dimensione. Stendete ogni pallina il più sottile possibile per formare gli strati.
Oliate il fondo di una tortiera a cerniera e iniziate a sovrapporre alcuni fogli, ognuno dei quali dovrete spennellare con un po’ d’olio.
Versate metà del ripieno sulla pasta, create 4 cavità e rompete un uovo in ciascuna, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intatto.
Coprite con il ripieno restante e ripetete l’operazione con le cavità e le uova. Terminate con uno strato finale di fogli di pasta, ricordando di sigillare bene i bordi.
Spennellate la superficie con olio e praticate dei piccoli tagli per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuocete a 180°C per circa 45 minuti o finché la superficie non risulti dorata.

Una curiosità: la tradizionale Torta Pasqualina ha 33 strati di pasta, a rappresentare gli anni di Cristo, ma nella versione casalinga si preferisce semplificare usando meno strati. Inoltre, gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure a foglia verde a seconda della stagione e della regione.