Torta de Pasta

La torta de pasta o “Torta Pasqualina” es un plato tradicional ligur, típico del período pascual, aunque se prepara todo el año. Aquí tienes la receta para una torta de pasta:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más un poco para untar)
• 300 g de ricotta (o prescinseua si está disponible)
• 100 g de parmesano rallado
• 8 huevos
• 600 g de acelgas o espinacas
• Sal y pimienta al gusto
• Un rallado de nuez moscada

Preparación

1. Comience preparando la masa: disponga la harina en forma de fuente y añada la sal, el aceite de oliva y gradualmente el agua, comenzando a amasar hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante una hora.

2. Mientras tanto, cocine las acelgas o las espinacas en agua ligeramente salada, luego escúrralas bien y píquelas.

3. En un bol grande, mezcle la ricotta con el parmesano, añada las verduras picadas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle todo muy bien.

4. Tome el relleno e incorpore dos huevos, procurando no absorberlos completamente en la mezcla.

5. Tome la masa y divídala en aproximadamente 10 bolas del mismo tamaño. Estire cada bola lo más fina posible para formar las capas.

6. Unte el fondo de un molde desmontable con aceite y comience a superponer algunas hojas, cada una de las cuales deberá untar con un poco de aceite.

7. Vierta la mitad del relleno sobre la pasta, cree 4 cavidades y rompa un huevo en cada una, teniendo cuidado de mantener la yema intacta.

8. Cubra con el relleno restante y repita la operación con las cavidades y los huevos. Termine con una capa final de hojas de pasta, recordando sellar bien los bordes.

9. Unte la superficie con aceite y practique pequeños cortes para que salga el vapor durante la cocción.

10. Cueza a 180°C durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie quede dorada.

Una curiosidad: la tradicional Torta Pasqualina tiene 33 capas de pasta, para representar los años de Cristo, pero en la versión casera se prefiere simplificar usando menos capas. Además, las espinacas pueden sustituirse con otras verduras de hoja verde según la estación y la región.