पास्ता की टॉर्टा

पास्ता की टॉर्टा या “टॉर्टा पास्क्वालिना” लिगुरिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ईस्टर काल के लिए विशिष्ट है, हालांकि इसे पूरे वर्ष तैयार किया जाता है। यहां पास्ता की टॉर्टा की रेसिपी है:

सामग्री

• 500 g आटा
• 250 ml पानी
• 1 चुटकी नमक
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (थोड़ा और ब्रश करने के लिए)
• 300 g रिकोटा (या उपलब्ध हो तो प्रेसिन्सेउआ)
• 100 g कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 8 अंडे
• 600 g स्विस चार्ड या पालक
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• जायफल का एक कद्दूकस

तैयारी

1. आटे की तैयारी शुरू करें: आटे को एक घेरे में रखें और नमक, जैतून का तेल तथा धीरे-धीरे पानी मिलाकर चिकना और एकसमान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें। एक गेंद बनाएं, उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए आराम दें।

2. इस बीच, स्विस चार्ड या पालक को हल्के नमकीन पानी में पकाएं, फिर अच्छी तरह निचोड़ें और काट लें।

3. एक बड़े कटोरे में रिकोटा को परमेजन के साथ मिलाएं, कटी हुई सब्जियां, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

4. भरावन लें और दो अंडे मिलाएं, कोशिश करें कि वे मिश्रण में पूरी तरह अवशोषित न हों।

5. आटे को लगभग 10 समान आकार की गेंदों में बांटें। प्रत्येक गेंद को जितना संभव हो पतला बेलकर परतें बनाएं।

6. स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले को तेल लगाएं और कुछ शीट्स को एक के ऊपर एक रखना शुरू करें, प्रत्येक को थोड़े तेल से ब्रश करें।

7. आटे पर आधा भरावन डालें, 4 गड्ढे बनाएं और प्रत्येक में एक अंडा तोड़ें, ध्यान रखें कि जर्दी बरकरार रहे।

8. शेष भरावन से ढकें और गड्ढों तथा अंडों के साथ प्रक्रिया दोहराएं। अंत में आटे की एक अंतिम परत के साथ समाप्त करें, याद रखें कि किनारों को अच्छी तरह सील करें।

9. सतह को तेल से ब्रश करें और भाप निकलने के लिए छोटे-छोटे कट लगाएं।

10. 180°C पर लगभग 45 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए तब तक पकाएं।

एक रोचक तथ्य: पारंपरिक टॉर्टा पास्क्वालिना में 33 परतें होती हैं, जो ईसा मसीह के वर्षों का प्रतिनिधित्व करती हैं, लेकिन घरेलू संस्करण में कम परतों का उपयोग करके सरल बनाया जाता है। इसके अलावा, पालक को मौसम और क्षेत्र के अनुसार अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों से बदला जा सकता है।