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Torta di riso al pesto

17/11/2023

La torta di riso al pesto è una deliziosa combinazione della tradizione del pesto ligure e di un piatto sostanzioso come una torta di riso. Ti fornirò una ricetta per prepararla, assicurandomi che sia gustosa e soddisfacente.

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 200 g di pesto genovese
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 150 g di fagiolini
  • 100 g di patate
  • Sale q.b.
  • 1 mozzarella di bufala (opzionale, per renderla più cremosa)

Preparazione

  1. Inizia bollendo il riso in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, in modo che resti al dente.

  2. Nel frattempo, lava i fagiolini, rimuovi le estremità e tagliali a pezzetti. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piuttosto piccoli.

  3. Aggiungi i fagiolini e le patate all’acqua con il riso circa a metà del tempo di cottura, per farli cuocere insieme al riso.

  4. Una volta cotto, scola bene il riso con i fagiolini e le patate e lasciali intiepidire leggermente.

  5. In una ciotola capiente, unisci il riso al pesto genovese, alle uova e al parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

  6. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere a questo punto la mozzarella di bufala a cubetti.

  7. Prepara uno stampo da forno (preferibilmente a cerniera per facilitare lo sformo), ungendolo con un filo d’olio o rivestendolo con carta forno se necessario.

  8. Versa il composto di riso nello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

  9. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e ben rappresa.

  10. Lascia intiepidire leggermente prima di sformare la torta di riso dallo stampo.

  11. Servi la torta di riso al pesto calda o a temperatura ambiente, secondo i tuoi gusti.

Curiosità

Il pesto, con il suo caratteristico colore verde e il sapore fresco e aromatico, è uno dei condimenti più amati e diffusi, nato in Liguria ma oggi apprezzato in tante varianti diverse in tutto il mondo. Incorporarlo in una semplice torta di riso trasforma un piatto rustico in una vera delizia per il palato.