Torta de arroz al pesto

La torta de arroz al pesto es una deliciosa combinación de la tradición del pesto ligur y de un plato sustancioso como una torta de arroz. Te proporcionaré una receta para prepararla, asegurándome de que sea sabrosa y satisfactoria.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 200 g de pesto genovés
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 150 g de judías verdes
• 100 g de patatas
• Sal c.s.
• 1 mozzarella de búfala (opcional, para hacerla más cremosa)

Preparación

1. Comienza hirviendo el arroz en agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, de modo que quede al dente.

2. Mientras tanto, lava las judías verdes, quita los extremos y córtalas en trozos. Pela las patatas y córtalas en cubitos bastante pequeños.

3. Añade las judías verdes y las patatas al agua con el arroz aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, para que se cocinen junto con el arroz.

4. Una vez cocido, escurre bien el arroz con las judías verdes y las patatas y déjalos entibiar ligeramente.

5. En un bol grande, une el arroz con el pesto genovés, los huevos y el parmesano rallado, mezclando bien para amalgamar los ingredientes.

6. Si prefieres una consistencia más cremosa, puedes añadir en este punto la mozzarella de búfala en cubitos.

7. Prepara un molde para horno (preferiblemente desmontable para facilitar el desmolde), untándolo con un hilo de aceite o forrándolo con papel de horno si es necesario.

8. Vierte la mezcla de arroz en el molde, nivelándola con el dorso de una cuchara.

9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que la superficie quede dorada y bien cuajada.

10. Deja entibiar ligeramente antes de desmoldar la torta de arroz del molde.

11. Sirve la torta de arroz al pesto caliente o a temperatura ambiente, según tus gustos.

Curiosidades

El pesto, con su característico color verde y su sabor fresco y aromático, es uno de los condimentos más queridos y extendidos, nacido en Liguria pero hoy apreciado en muchas variantes diferentes en todo el mundo. Incorporarlo en una simple torta de arroz transforma un plato rústico en una verdadera delicia para el paladar.