Torta pasqualina ai carciofi

La Torta Pasqualina ai Carciofi è una variante primaverile e deliziosa della più tradizionale Torta Pasqualina ligure, solitamente con bietole o spinaci. Questa torta rustica include tipicamente una sfoglia croccante all’esterno e un morbido cuore di carciofi, ricotta e uova. Ecco come puoi prepararla.

Ingredients

• 500 g di pasta sfoglia o pasta frolla
• 400 g di carciofi
• 300 g di ricotta di pecora (o ricotta fresca se preferisci un sapore più delicato)
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 8 uova (2 per il ripieno, 6 da lasciare intere)
• 1 cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato (opzionale)
• Noce moscata grattugiata (opzionale)

Preparation

1. Inizia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure, taglia le punte e i gambi, e rimuovi il fieno interno se presente. Tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi i carciofi e cuoci per circa 10 minuti, salando e pepando a piacere. Se desideri, puoi aggiungere del prezzemolo tritato. Lascia raffreddare.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano, noce moscata a piacere, sale e pepe. Incorpora 2 uova sbattute e poi aggiungi i carciofi cotti.
4. Stendi metà della pasta sfoglia o frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Assicurati che la pasta risalga leggermente sui bordi della teglia.
5. Versa il ripieno di ricotta e carciofi sulla base di pasta e livellalo bene.
6. Con il dorso di un cucchiaio, crea 6 depressioni nel ripieno e rompi delicatamente un uovo in ciascuna, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intero.
7. Copri tutto con la pasta rimanente, sigilla i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Fai qualche foro sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti o finché la pasta non è dorata e croccante.
9. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Curiosity

La Torta Pasqualina ha origine in Liguria ed è legata alle tradizioni pasquali. Sembra che l’originale contenesse 33 sfoglie di pasta, a simboleggiare gli anni della vita di Cristo, ma oggi questa pratica è meno comune a causa della sua complessità. La versione ai carciofi esalta i sapori primaverili di questo ortaggio di stagione.

Buon appetito e buona preparazione della tua Torta Pasqualina ai Carciofi!