Torta pasqualina de alcachofas

La Torta Pasqualina de Alcachofas es una variante primaveral y deliciosa de la más tradicional Torta Pasqualina ligur, habitualmente con acelgas o espinacas. Esta torta rústica incluye típicamente una masa crujiente por fuera y un suave corazón de alcachofas, ricotta y huevos. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de masa de hojaldre o masa quebrada
• 400 g de alcachofas
• 300 g de ricotta de oveja (o ricotta fresca si prefieres un sabor más delicado)
• 100 g de parmesano rallado
• 8 huevos (2 para el relleno, 6 para dejar enteros)
• 1 cebolla blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo de perejil picado (opcional)
• Nuez moscada rallada (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras, corta las puntas y los tallos, y elimina el pelo interior si está presente. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Corta finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las alcachofas y cocina durante unos 10 minutos, salando y pimientando al gusto. Si lo deseas, puedes añadir perejil picado. Deja enfriar.
3. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Incorpora 2 huevos batidos y luego añade las alcachofas cocidas.
4. Estira la mitad de la masa de hojaldre o quebrada en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Asegúrate de que la masa suba ligeramente por los bordes del molde.
5. Vierte el relleno de ricotta y alcachofas sobre la base de masa y nivélalo bien.
6. Con el dorso de una cuchara, crea 6 depresiones en el relleno y rompe delicadamente un huevo en cada una, procurando mantener la yema entera.
7. Cubre todo con la masa restante, sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor. Haz algunos agujeros en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
9. Deja que se temple ligeramente antes de servir.

Curiosidad

La Torta Pasqualina tiene su origen en Liguria y está ligada a las tradiciones pascuales. Parece que la original contenía 33 capas de masa, simbolizando los años de la vida de Cristo, pero hoy esta práctica es menos común debido a su complejidad. La versión de alcachofas realza los sabores primaverales de esta verdura de temporada.

¡Buen provecho y buena preparación de tu Torta Pasqualina de Alcachofas!