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Tortelli Cremaschi

17/11/2023

I Tortelli Cremaschi sono un piatto tradizionale della città di Crema, in Lombardia. Sono famosi per il loro ripieno dolce e speziato, che contrasta con il sapore del condimento, solitamente a base di burro e salvia. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 150 g di amaretti
  • 100 g di mostarda di Cremona
  • 200 g di Parmigiano grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • Scorza grattugiata di un limone
  • Una pizzico di noce moscata
  • Una pizzico di cannella in polvere

Per condire:

  • Burro q.b.
  • Salvia fresca
  • Parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

  1. Preparate la pasta fresca mescolando la farina con le uova. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lasciatelo riposare avvolto in un panno umido mentre preparate il ripieno.

  2. Per il ripieno, tritate finemente gli amaretti e mescolateli in una ciotola con la mostarda di Cremona tagliata a pezzetti, il Parmigiano, il pangrattato, l’uovo, la scorza di limone, la noce moscata e la cannella.

  3. Stendete la pasta con un matterello o una macchina per la pasta in sfoglie sottili. Ritagliate dei cerchi con un tagliapasta.

  4. Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, quindi chiudete i tortelli pizzicando i bordi per sigillarli. Assicuratevi che siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

  5. Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata finché non vengono a galla, per circa 3-4 minuti.

  6. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete qualche foglia di salvia per insaporirlo.

  7. Scolate i tortelli e conditeli con il burro fuso e la salvia. Servite con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Curiosità

I Tortelli Cremaschi sono un esempio di come la cucina italiana spesso mescoli sapori dolci e salati, creando contrasti sorprendenti ma equilibrati. La tradizione vuole che la loro forma sia un omaggio alle finestre gotiche del Duomo di Crema, e sono uno dei rari casi di pasta ripiena dolce destinata a essere servita come primo piatto.