Tortelli Cremaschi

Los Tortelli Cremaschi son un plato tradicional de la ciudad de Crema, en Lombardía. Son famosos por su relleno dulce y especiado, que contrasta con el sabor del condimento, generalmente a base de mantequilla y salvia. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 150 g de amaretti
• 100 g de mostaza de Cremona
• 200 g de parmesano rallado
• 100 g de pan rallado
• 1 huevo
• Ralladura de un limón
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de canela en polvo

Para condimentar:

• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• Parmesano rallado, para servir

Preparación

1. Prepare la pasta fresca mezclando la harina con los huevos. Amase hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, luego déjela reposar envuelta en un paño húmedo mientras prepara el relleno.

2. Para el relleno, triture finamente los amaretti y mézclelos en un bol con la mostaza de Cremona cortada en trocitos, el parmesano, el pan rallado, el huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada y la canela.

3. Estire la pasta con un rodillo o una máquina para pasta en láminas finas. Recorte círculos con un cortapastas.

4. Coloque un poco de relleno en el centro de cada círculo de pasta, luego cierre los tortelli pellizcando los bordes para sellarlos. Asegúrese de que estén bien sellados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

5. Cueza los tortelli en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, durante unos 3-4 minutos.

6. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén y añada algunas hojas de salvia para aromatizarla.

7. Escurra los tortelli y condiméntelos con la mantequilla derretida y la salvia. Sirva con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los Tortelli Cremaschi son un ejemplo de cómo la cocina italiana a menudo mezcla sabores dulces y salados, creando contrastes sorprendentes pero equilibrados. La tradición quiere que su forma sea un homenaje a las ventanas góticas de la catedral de Crema, y son uno de los raros casos de pasta rellena dulce destinada a servirse como primer plato.