Tortellini in brodo

I tortellini in brodo sono un classico della cucina bolognese, una vera delizia perfetta per le giornate fredde. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il brodo:

• 1 kg di carne mista (pollo, manzo e/o ossa di prosciutto)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• Sale, q.b.

Per i tortellini:

• 300 g di farina di grano tenero
• 3 uova
• 100 g di lonza di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella di Bologna
• 150 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• 1 uovo (per sigillare i tortellini)

Preparazione

Brodo:

1. Pulire e tagliare a pezzi le verdure.
2. In una pentola capiente, mettere la carne, le verdure a pezzi, un po’ di sale e abbondante acqua fredda.
3. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
4. Filtrare il brodo con un colino fine per eliminare i residui solidi.

Tortellini:

1. Preparare la pasta all’uovo mescolando la farina con le uova fino a ottenere un impasto uniforme, quindi lasciarlo riposare.
2. Per il ripieno, tritare finemente la lonza di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. Mescolare le carni tritate con il parmigiano, aggiungere una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e amalgamare il tutto.
3. Stendere l’impasto in sfoglie sottili e ritagliare dei quadrati di circa 3 cm di lato.
4. Mettere un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, piegare a triangolo sigillando i bordi, quindi avvolgere intorno al dito per dare la caratteristica forma dei tortellini.
5. Cuocere i tortellini nel brodo per circa un minuto dopo che sono venuti a galla.

Servire i tortellini caldi nel brodo chiaro.

Curiosità

Il tortellino ha un’origine piuttosto affascinante. Si dice che sia stato inventato ispirandosi all’ombelico di una dea pagana, ammirata da un oste a Castelfranco Emilia. Ogni anno, a Castelfranco Emilia, questa delizia culinaria viene celebrata con il “Festival del Tortellino”.