Tortellini en caldo

Los tortellini en caldo son un clásico de la cocina boloñesa, una verdadera delicia perfecta para los días fríos. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 kg de carne mixta (pollo, ternera y/o huesos de jamón)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• Sal, c.n.

Para los tortellini:

• 300 g de harina de trigo blando
• 3 huevos
• 100 g de lomo de cerdo
• 100 g de jamón crudo
• 100 g de mortadela de Bolonia
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada, c.n.
• Sal y pimienta, c.n.
• 1 huevo (para sellar los tortellini)

Preparación

Caldo:

1. Limpiar y cortar en trozos las verduras.
2. En una olla grande, colocar la carne, las verduras troceadas, un poco de sal y abundante agua fría.
3. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer durante aproximadamente 3 horas, espumando de vez en cuando.
4. Colar el caldo con un colador fino para eliminar los residuos sólidos.

Tortellini:

1. Preparar la pasta al huevo mezclando la harina con los huevos hasta obtener una masa uniforme, luego dejarla reposar.
2. Para el relleno, picar finamente el lomo de cerdo, el jamón crudo y la mortadela. Mezclar las carnes picadas con el parmesano, añadir un poco de nuez moscada rallada, sal, pimienta y amalgamar todo.
3. Estirar la masa en láminas finas y cortar cuadrados de aproximadamente 3 cm de lado.
4. Colocar un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, doblar en triángulo sellando los bordes, luego envolver alrededor del dedo para dar la forma característica de los tortellini.
5. Cocer los tortellini en el caldo durante aproximadamente un minuto después de que hayan subido a la superficie.

Servir los tortellini calientes en el caldo claro.

Curiosidades

El tortellino tiene un origen bastante fascinante. Se dice que fue inventado inspirándose en el ombligo de una diosa pagana, admirada por un hostelero en Castelfranco Emilia. Cada año, en Castelfranco Emilia, esta delicia culinaria se celebra con el “Festival del Tortellino”.