Tortelloni al Burro e Salvia

I tortelloni al burro e salvia sono un piatto della tradizione emiliana, semplice ma ricco di sapore. Ecco come prepararli:

Ingredienti per i Tortelloni (se fatti in casa):

• 400 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 300 g di ricotta
• Noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.

Ingredienti per il Condimento:

• 100 g di burro
• Un mazzetto di foglie di salvia fresca
• Sale
• Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione dei Tortelloni:

1. Preparare la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un impasto elastico, lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.

2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 5-6 cm per lato.

3. Per il ripieno, mescolare la ricotta con il parmigiano, una grattugiata di noce moscata e sale a piacere.

4. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e richiudere a triangolo o a forma di cappello, sigillando bene i bordi.

Preparazione del Condimento:

1. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le foglie di salvia lavate. Lasciar insaporire per un paio di minuti finché il burro non diventa leggermente dorato.

Cottura dei Tortelloni:

1. Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per pochi minuti finché non vengono a galla.

2. Scolarli delicatamente e trasferirli nella padella con il burro e la salvia, mescolando bene.

Finitura e Servizio:

1. Impiattare i tortelloni e cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato.

Servire i tortelloni caldi immediatamente e gustare l’armonia del burro nocciola fuso con il tocco aromatico della salvia, che si combina deliziosamente con la ricotta fresca e il parmigiano nel ripieno. Buon appetito!