Tortelloni di patate ai formaggi

17/11/2023

I tortelloni di patate e formaggi sono un piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti. Qui ti spiego come preparare questo delizioso primo.

Ingredienti

250 grammi di farina 00
2 uova
300 grammi di patate
100 grammi di Parmigiano grattugiato
100 grammi di Pecorino
Noce moscata
Sale e pepe
Burro
Salvia fresca

Preparazione

Inizia preparando il ripieno. Lessate le patate in acqua salata finché non diventano morbide. Una volta pronte, scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate per ottenere un purè.
Al purè di patate aggiungi il Parmigiano, il Pecorino (che puoi scegliere di grattugiare o tagliare a pezzetti molto piccoli), una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte a raffreddare.
Per la pasta dei tortelloni, disponi la farina a fontana su un piano da lavoro, rompi le uova al centro e inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile usando un matterello o una macchina per la pasta. Taglia in quadrati di circa 7-8 cm di lato.
Metti un po’ di ripieno di patate e formaggi al centro di ogni quadrato, quindi piega il quadrato a triangolo sigillando bene i bordi. Piega di nuovo unendo le due estremità opposte della base del triangolo per formare il tortellone. Assicurati che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelloni per circa 2-3 minuti, o finché non vengono a galla.
Nel frattempo, in una padella sciogli del burro con qualche foglia di salvia fresca per insaporirlo.
Scola delicatamente i tortelloni e trasferiscili nella padella con il burro fuso e la salvia, saltandoli brevemente per insaporirli.
Impiatta e, se desideri, cospargi con altro Parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

Tortellini e tortelloni sono tipici della cucina emiliana, in particolare di Bologna e Modena. La differenza principale tra i due è la dimensione e tradizionalmente il tortellino è farcito con un ripieno a base di carne, mentre il tortellone, essendo più grande, è spesso farcito con ricotta e spinaci o altri tipi di ripieni come quello di patate e formaggi che abbiamo appena preparato.