Tortelloni de patatas con quesos

Los tortelloni de patatas y quesos son un plato rico y sabroso, perfecto para quienes aman los sabores envolventes. Aquí te explico cómo preparar este delicioso primero.

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 2 huevos
• 300 gramos de patatas
• 100 gramos de Parmigiano rallado
• 100 gramos de Pecorino
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Mantequilla
• Salvia fresca

Preparación

1. Comienza preparando el relleno. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas, pélalas y aplástalas con un pasapurés para obtener un puré.

2. Al puré de patatas añade el Parmigiano, el Pecorino (que puedes elegir rallar o cortar en trocitos muy pequeños), una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y reserva para que se enfríe.

3. Para la pasta de los tortelloni, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante unos 30 minutos.

4. Estira la masa en una lámina fina usando un rodillo o una máquina para pasta. Corta en cuadrados de unos 7-8 cm de lado.

5. Coloca un poco de relleno de patatas y quesos en el centro de cada cuadrado, luego dobla el cuadrado en triángulo sellando bien los bordes. Dobla de nuevo uniendo los dos extremos opuestos de la base del triángulo para formar el tortelloni. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

6. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los tortelloni durante unos 2-3 minutos, o hasta que suban a la superficie.

7. Mientras tanto, en una sartén derrite un poco de mantequilla con algunas hojas de salvia fresca para aromatizarla.

8. Escurre con cuidado los tortelloni y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida y la salvia, salteándolos brevemente para aromatizarlos.

9. Sirve en platos y, si lo deseas, espolvorea con más Parmigiano rallado antes de servir.

Curiosidades

Los tortellini y tortelloni son típicos de la cocina emiliana, en particular de Bolonia y Módena. La diferencia principal entre ambos es el tamaño y tradicionalmente el tortellino se rellena con una mezcla a base de carne, mientras que el tortelloni, al ser más grande, suele rellenarse con ricotta y espinacas u otros tipos de rellenos como el de patatas y quesos que acabamos de preparar.