आलू और पनीर के टॉर्टेलोनी

आलू और पनीर के टॉर्टेलोनी एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं। यहां मैं आपको इस स्वादिष्ट पहले व्यंजन को तैयार करने का तरीका बताता हूं।

सामग्री

• 250 ग्राम आटा 00
• 2 अंडे
• 300 ग्राम आलू
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• 100 ग्राम पेकोरिनो
• जायफल
• नमक और काली मिर्च
• मक्खन
• ताजा सेज

तैयारी

1. सबसे पहले भरावन तैयार करें। आलू को नमक वाले पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। एक बार तैयार होने पर, उन्हें छान लें, छीलें और एक आलू मसलने वाले यंत्र से मसलकर प्यूरी बना लें।

2. आलू की प्यूरी में पार्मigiano, पेकोरिनो (जिसे आप कद्दूकस कर सकते हैं या बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं), जायफल की एक कद्दूकस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

3. टॉर्टेलोनी की पास्ता के लिए, एक कार्य सतह पर आटे को फव्वारे के आकार में व्यवस्थित करें, केंद्र में अंडे तोड़ें और एक चिकना और समान आटा गूंथना शुरू करें। आटे को एक कपड़े से ढकें और लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।

4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करके पतली शीट में बेलें। लगभग 7-8 सेमी भुजा वाले वर्गों में काटें।

5. प्रत्येक वर्ग के केंद्र में आलू और पनीर का कुछ भरावन रखें, फिर वर्ग को त्रिभुज में मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह सील करें। त्रिभुज के आधार के दो विपरीत सिरों को जोड़कर फिर से मोड़ें ताकि टॉर्टेलोनी बन जाए। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह सील हों ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।

6. नमक वाले पानी का एक बर्तन उबाल लें और टॉर्टेलोनी को लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे ऊपर न आ जाएं।

7. इस बीच, एक कड़ाही में ताजा सेज की कुछ पत्तियों के साथ मक्खन पिघलाएं ताकि स्वाद आए।

8. टॉर्टेलोनी को धीरे से छान लें और उन्हें पिघले मक्खन और सेज वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें, स्वाद लाने के लिए संक्षेप में उछालें।

9. परोसें और यदि चाहें तो परोसने से पहले अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनी और टॉर्टेलोनी एमिलियन व्यंजन के विशिष्ट हैं, विशेष रूप से बोलोग्ना और मोडेना के। दोनों के बीच मुख्य अंतर आकार है और पारंपरिक रूप से टॉर्टेलिनी मांस आधारित भरावन से भरा जाता है, जबकि टॉर्टेलोनी, बड़ा होने के कारण, अक्सर रिकोटा और पालक या अन्य प्रकार के भरावनों जैसे आलू और पनीर से भरा जाता है जिसे हमने अभी तैयार किया है।