Tortillas de Calabacín

Las tortillas de calabacín son una excelente variación vegetal de las clásicas tortillas de maíz o harina de trigo. Aquí propongo una versión que podría integrarse en una cocina orientada a lo italiano.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1 huevo (o 2 claras para una versión más ligera)
• 70 g de harina (00, integral o de espelta, según preferencia)
• 40 g de parmesano rallado (o otro queso a elección)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra o aceite para freír (según el método de cocción elegido)
• Especias c.s. (p. ej. albahaca, menta, orégano)

Preparación

1. Lave los calabacines y rállos con un rallador de agujeros grandes.
2. Exprime los calabacines rallados para eliminar el exceso de agua. Este paso es muy importante para obtener una tortilla no demasiado húmeda.
3. En un bol, mezcla los calabacines rallados con el huevo, la harina y el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta y añade las especias elegidas.
4. Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con aceite de oliva. Vierte un poco de la mezcla en la sartén caliente y extiéndela para formar un disco plano del tamaño preferido (se recomienda aproximadamente 1/4 de pulgada o 6 mm de grosor).
5. Cocina la tortilla por un lado hasta que se dore, luego dale la vuelta para cocinar el otro lado. Repite hasta agotar toda la masa.
6. Deja enfriar las tortillas en un plato y luego úsalas como prefieras: pueden servirse como guarnición, como base para tacos vegetarianos, o incluso comerse solas.

Como alternativa, puedes cocinar la mezcla en el horno precalentado a 180 °C sobre una bandeja forrada con papel de horno hasta que las tortillas estén doradas y crujientes.

Curiosidades

Aunque la tortilla es originaria de América, esta versión con calabacín es una forma agradable de integrar un ingrediente típico del huerto italiano, a menudo usado en platos como la tortilla o como guarnición. Los calabacines hacen que la tortilla quede suave por dentro y crujiente por fuera, perfecta para una comida ligera pero satisfactoria.