Triglie alla Genovese

Le triglie alla genovese sono un piatto tipico della tradizione ligure, una cucina italiana che fa ampio uso di erbe aromatiche, come il basilico, e prodotti freschi. Ecco la ricetta per preparare le triglie alla genovese.

Ingredienti

• 4 triglie (fresche e pulite)
• Farina, quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• Succo di un limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe nero, a piacere
• Pinoli (opzionale)
• Olive taggiasche o nere denocciolate (opzionale)

Preparazione

1. Pulire bene le triglie, rimuovendo interiora e squame, quindi lavarle sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.
2. Infarinare leggermente le triglie per favorire la formazione di una leggera crosticina dorata durante la cottura.
3. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare brevemente l’aglio tritato fino a doratura.
4. Rimuovere l’aglio e adagiare delicatamente le triglie nella padella. Farle rosolare su entrambi i lati fino a doratura.
5. Sfumare le triglie con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
6. Aggiungere sale, pepe nero a piacere e il succo di limone.
7. Continuare la cottura a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio e lasciando insaporire le triglie per circa 10-15 minuti.
8. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, cospargere le triglie con il prezzemolo tritato, e se desiderato, aggiungere alcune olive taggiasche o nere e una manciata di pinoli.

Servire le triglie calde, magari accompagnate da un’insalata fresca o verdure al vapore.

Curiosità

Il triglia è un pesce apprezzato nella cucina mediterranea per il suo sapore delicato e la facilità con cui può essere utilizzato in varie ricette. In questa preparazione, l’acidità del limone e l’aromaticità del prezzemolo e dell’aglio esaltano il gusto delle triglie, rendendo il piatto semplice ma di grande impatto gustativo.