Salmonetes a la genovesa

Los salmonetes a la genovesa son un plato típico de la tradición ligur, una cocina italiana que hace amplio uso de hierbas aromáticas, como la albahaca, y productos frescos. Aquí está la receta para preparar los salmonetes a la genovesa.

Ingredientes

• 4 salmonetes (frescos y limpios)
• Harina, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• Jugo de un limón
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Piñones (opcional)
• Aceitunas taggiasche o negras sin hueso (opcional)

Preparación

1. Limpiar bien los salmonetes, quitando las vísceras y escamas, luego lavarlos bajo agua corriente y secarlos con papel de cocina.
2. Enharinar ligeramente los salmonetes para favorecer la formación de una ligera costra dorada durante la cocción.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar brevemente el ajo picado hasta que esté dorado.
4. Retirar el ajo y colocar delicadamente los salmonetes en la sartén. Dorarlos por ambos lados hasta que estén dorados.
5. Flamear los salmonetes con el vino blanco y evaporar el alcohol.
6. Añadir sal, pimienta negra al gusto y el jugo de limón.
7. Continuar la cocción a fuego bajo, cubriendo la sartén con una tapa y dejando que los salmonetes se impregnen de sabor durante unos 10-15 minutos.
8. Unos minutos antes de apagar el fuego, espolvorear los salmonetes con el perejil picado y, si se desea, añadir algunas aceitunas taggiasche o negras y un puñado de piñones.

Servir los salmonetes calientes, acompañados quizá de una ensalada fresca o verduras al vapor.

Curiosidades

El salmonete es un pescado apreciado en la cocina mediterránea por su sabor delicado y la facilidad con la que puede utilizarse en diversas recetas. En esta preparación, la acidez del limón y la aromaticidad del perejil y el ajo realzan el gusto de los salmonetes, haciendo del plato algo simple pero de gran impacto gustativo.