Triglie fritte con burro di acciughe

La triglia è un pesce delizioso che si presta eccezionalmente bene a metodi di cottura semplici come la frittura, che ne esalta il sapore. La combinazione con il burro di acciughe aggiunge un tocco di gusto intensamente mediterraneo. Ecco la ricetta per preparare Triglie Fritte con Burro di Acciughe.

Ingredienti

• 4 triglie fresche, eviscerate e pulite
• Farina, q.b. per infarinare
• Olio per friggere
• Sale
• 100 g di burro morbido
• 4-5 filetti di acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Succo di 1/2 limone

Preparazione

1. Iniziate preparando il burro di acciughe. In un frullatore, unite i filetti di acciughe scolati, l’aglio, il prezzemolo e il burro morbido. Frullate tutto fino a ottenere un composto liscio. Se preferite, potete farlo anche con una forchetta schiacciando bene gli ingredienti fino a farli amalgamare con il burro.

2. Trasferite il burro di acciughe su un foglio di carta forno e arrotolatelo a cilindro; quindi mettetelo in frigorifero a rassodare.

3. Passate le triglie nella farina, facendo aderire bene su tutta la superficie.

4. Scuotete leggermente le triglie per rimuovere l’eccesso di farina.

5. In una padella capiente, scaldate l’olio per friggere e friggete le triglie finché non saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.

6. Una volta cotte, scolate le triglie e adagiatele su carta assorbente. Salatele leggermente.

7. Disponete le triglie nel piatto e completate con una spruzzata di succo di limone.

8. Tagliate il burro di acciughe a rondelle e adagiatele sulle triglie ancora calde, in modo che il calore le faccia sciogliere lentamente.

Potete servire le triglie accompagnate da un’insalata fresca o verdure di stagione grigliate per un contorno più leggero.

Curiosità

Le triglie sono note per il loro vivace colore rosso e per la qualità della loro carne tenera e saporita. In molte zone del Mediterraneo sono considerate una vera prelibatezza, spesso apprezzate per la preparazione di piatti semplici che ne esaltano il sapore. Il burro aromatizzato è un’aggiunta tipica della cucina francese, ma l’uso delle acciughe è un chiaro omaggio alla tradizione italiana, che ama questi piccoli pesci per la loro capacità di insaporire e arricchire i piatti.