Salmonetes fritos con mantequilla de anchoas

El salmonete es un pescado delicioso que se presta excepcionalmente bien a métodos de cocción simples como la fritura, que realza su sabor. La combinación con la mantequilla de anchoas añade un toque de gusto intensamente mediterráneo. Aquí está la receta para preparar Salmonetes Fritos con Mantequilla de Anchoas.

Ingredientes

• 4 salmonetes frescos, eviscerados y limpios
• Harina, c.s. para enharinar
• Aceite para freír
• Sal
• 100 g de mantequilla blanda
• 4-5 filetes de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Comience preparando la mantequilla de anchoas. En una batidora, una los filetes de anchoas escurridos, el ajo, el perejil y la mantequilla blanda. Bata todo hasta obtener una mezcla suave. Si lo prefiere, puede hacerlo también con un tenedor aplastando bien los ingredientes hasta que se integren con la mantequilla.

2. Transfiera la mantequilla de anchoas a un trozo de papel de horno y enróllela en forma de cilindro; luego métala en el frigorífico para que endurezca.

3. Pase los salmonetes por la harina, haciendo que se adhiera bien en toda la superficie.

4. Sacuda ligeramente los salmonetes para eliminar el exceso de harina.

5. En una sartén grande, caliente el aceite para freír y fría los salmonetes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

6. Una vez cocidos, escurra los salmonetes y colóquelos sobre papel absorbente. Sálelos ligeramente.

7. Disponga los salmonetes en el plato y complete con un chorrito de zumo de limón.

8. Corte la mantequilla de anchoas en rodajas y colóquelas sobre los salmonetes aún calientes, de modo que el calor las haga derretir lentamente.

Puede servir los salmonetes acompañados de una ensalada fresca o verduras de temporada a la plancha para un acompañamiento más ligero.

Curiosidades

Los salmonetes son conocidos por su vivo color rojo y por la calidad de su carne tierna y sabrosa. En muchas zonas del Mediterráneo se consideran una verdadera delicatessen, a menudo apreciados para la preparación de platos simples que realzan su sabor. La mantequilla aromatizada es un añadido típico de la cocina francesa, pero el uso de las anchoas es un claro homenaje a la tradición italiana, que ama estos pequeños peces por su capacidad de sazonar y enriquecer los platos.