Trippa con Fagioli

La trippa con fagioli è un piatto sostanzioso che unisce due ingredienti ricchi di sapori e tradizione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di trippa pulita e sbollentata
• 300 g di fagioli borlotti secchi (o equivalentemente fagioli in scatola per un’opzione più rapida)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• Brodo vegetale quanto basta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)

Se usate fagioli secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera prima.

Preparazione

1. In una pentola capiente, rosolate la cipolla tritata, la carota e il sedano a dadini con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio e, se gradite, un peperoncino tritato.
2. Tagliate la trippa a strisce o pezzi e unitela al soffritto, facendola insaporire rosolando per qualche minuto.
3. Aggiungete i fagioli (se avete usato fagioli secchi, scolateli dall’acqua di ammollo), quindi coprite con la passata di pomodoro e aggiungete brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti.
4. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o finché fagioli e trippa non saranno teneri. Se necessario, durante la cottura aggiungete altro brodo per mantenere il giusto livello di liquido.
5. Regolate di sale e pepe e, a fine cottura, se gradite, spolverizzate con Pecorino Romano grattugiato.
6. Servite caldo, magari accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

Curiosità

La trippa è un piatto antichissimo, diffuso in varie regioni italiane, ognuna con le sue varianti. In questo caso si tratta di una ricetta ispirata alla Toscana, dove l’abbinamento con i legumi è tradizionale e apprezzato per il suo apporto energetico e il contrasto di consistenze.